Questa è una delle più note canzoni salentine. Testimonia della fatica della raccolta delle olive, della condizione subordinata delle lavoratrici e allude a qualche pasticcio sessuale.

Data: agosto 1979

Mestiere scomparso. Nel dopoguerra era l’occupazione di moltissime donne che avevano la fortuna di lavorare in paese e non nei campi. Era ritenuto un lavoro privilegiato ma le condizioni erano durissime perché le tabacchine venivano controllate continuamente dallo sguardo di una maestra, a volte vera e propria aguzzina. Il luogo in cui lavoravano si chiamava fabbrica. Era insalubre e chiuso da sbarre, come la galera. Ma le nostre donne riuscivano, per sopravvivere, anche a ridere e fare satira.

Questo canto viene eseguito durante l’annaffiatura delle patate zuccherine oppure durante l’irrorazione della vigna. Si lavora, si canta e si sogna l’amore. Bella la metafora sessuale del giardino con la pianta del ramo verde e dei pomi che emettono oro fino.

Anche il lavoro del trappitaro, che lavorava le olive e faceva l’olio, è un lavoro scomparso. Era un' occupazione terribile, avveniva sempre sottoterra dove si creava un microclima che doveva conservarsi costantemente uguale. Il trappitaro non vedeva il sole per mesi.

Avvertimento al massaro dell’arrivo di una tempesta che potrebbe sconvolgere la vita nella masseria.

Data: dicembre 1975